所谓杀菌就是杀死一定、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范围内的微生物永远丧失生长繁殖能力，使之达到无菌程度为目的。经过的物品称“无菌物品”。可分为和溶菌。是指菌体失活，但菌形尚存。溶菌是指菌体死亡后发生溶解、消失的现象。由于包装结构和/或密封类型的区别，容器对内压的承受力会有一定的局限。容器中的内压将会大于在此温度下纯蒸汽的压力。一些过压的容器例子有带热密封盖子或双层金属卷边的半刚性塑料容器，软包装袋，金属盘和玻璃瓶。使用加压的锅的类型 

大型菌包罐主要利用物理或化学因素。各种理化因子究竟能起到、防腐中的哪种效果，主要取决于本身的强度或浓度、作用时间、微生物对理化因子的性及菌龄等综合因素的影响。任何法的使用，必须达到既杀灭物品中的微生物。

是利用高温使菌体蛋白变性，从而失去活性，达到的目的。常采用的对基质进行，因为热蒸气的穿透力强，蛋白质的凝固点随含水量的而。大型菌包罐又根据采用不同的仪器、温度、时间及压力指标分为高压蒸气等。为了良好的结果，锅需要和（饱和蒸汽供给器）连接，在整个升温和保温中一直给锅供汽。使锅能在整个中保证锅内的蒸汽流动，温度均衡（要求的温度）开创了蒸汽无死角的新概念。饱和蒸汽是一项新的实用技术，真空贴体包装产品，玻璃瓶包装产品，尤其是植物类包装产品的设备。能大程度保证了产品的外观，颜色，口感，营养成分。

1、高压蒸气：菌包罐将物置于密封的高压锅内，利用加压高温蒸气在较短的时间内达到彻底的。 

（1）温度约为121℃。 

（2）高压蒸气的使用步骤：加水至水位线—→装物—→加盖—→加热温—→放冷气—→升压保压—→降压排气—→出锅 

（3）压力未降至0时，切勿打开锅盖，否则突然降压，招致基沸腾，沾湿棉塞，甚至冲出管外。